在疫情反复的当下，火锅店如何降低成本？

2022-07-30/ 洛宁新闻网/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要经过了疫情之后，很多火锅店老板都学会了减负，只有一身轻才能面临更大挑战。而成本包括了人工、原料、租金

经过了疫情之后，很多火锅店老板都学会了减负，只有一身轻才能面临更大挑战。而成本包括了人工、原料、租金、营销、交易等，抛开每月固定支付的成本，要把硬性、软性成本都降下来，将资源用在紧缺的地方，以缓解经营压力。当然，成本可不是乱降的，需要找到方式以及方向，不然火锅店的经营就会很困难，甚至会得罪顾客

1、减轻硬性成本

硬性成本是保障火锅店能够运营的基础，如房租、人工、原料、菜品、产品线等等。其中房租算是令所有餐饮人头疼的问题，基本占到了成本的30%—40%，目前想要减轻房租只有两条路，一种是找房东协商，比如缩短支付周期，第二种是找有关部门和企业求助。

想缩减人工成本，必不可免的要进行裁员。可以删掉一些不太重要的岗位，尽量用智能化机械代替；还可多用兼职（学生、身边其他门店员工），不仅节省了非餐期的成本，也节省了住宿、保险等支出。

此外，火锅店还需调整产品，剔除销量不佳的菜品，多用组合菜品，增加、发力刚需、毛利高、点餐率高的菜品。优化菜品的采购方式，火锅店经营者需预测销量、定期盘点、注重存储，以防货物囤积过多，避免原料变质。

2、减轻营销成本

营销成本其实就是提升客流量的一种方式，比如网红探店、拍摄短视频、低价营销等，疫情下可适当减少线上营销成本，将营销中心放到团购、社区、小程序中，建立火锅店与顾客的感情，有助于提高火锅店的复购率。

3、减小规模

在疫情之前，很多人疯狂开店，数量多，面积大，而现在这种快速扩张的方式伴随着很高的风险，因为你将面临更多租金、人工、水电等成本，因此拥有诸多火锅店的老板没必要守着不盈利、持续亏损的门店，该关就关。而面积大的门店也可减小运营规模，发力外卖、快餐、预制菜，保障盈利。

4、降低对人的依赖，向标准化看齐

部分火锅店很依赖某个厨师、员工的能力，这类门店的开店风险很高，倘若发生变故，门店就很难运转下去，因此当下开火锅店要降低对人的依赖，向标准化看齐，选择大品牌加盟就是一个很不错的选择，因为产品、服务、人员培训、经营方法等品牌总部都会出，可降低能开店风险。
火锅加盟http://www.xyhuoguo.com